Oeuf poché dans une brioche aux aubergines, jus de volailles


Brioche Parisienne

1 kg de farine
9 oeufs
18g de sel
20g de levure
80g de sucre
400 g  de beurre

Petrir farine, oeufs, sel, levure, sucre jusqu'à formation d'une pâte

Ajouter le beurre

Laisser la pâte 1h30 à température ambiante et réserver la au frais 1h30

Réaliser les boules voulues

Laisser à 25 degrés pendant 1h30

Dorer avec un oeuf

Enfourner à 180 degrés pendant 20 minutes

Purée d'aubergine


Dégorger des aubergines 2 h dans l'eau salée

Les cuire au four à 120 degrés avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail

Les mixer avec 5 cuillères d'huile d'olive


Et Couper une aubergine en rondelle et la poêler



Sauce : 

1 tomate concassée
1 cuillère de vinaigre
50 g de filet de volailles en dés
2 radis concassés
1 bouquets de persil haché
4 cuillères d'huile d'olive
40 cl de vin de Bourgueil

Faire revenir tout les ingrédients dans une casserole .



---   Poché les œufs ,

----   Couper la brioches en deux , tartiner avec la purée d'aubergine, mettre l’œuf,  et dresser comme sur la photo ci dessous.





Des poules élevées en plein air ...

Les premières poules pondeuses sont arrivées sur l'exploitation , à Ingrandes de Touraine. Élevées dans les bois et nourries exclusivement au blé et maïs entier cultivés dans les communes voisines. La vente d'oeufs se réalise au restaurant Vincent cuisinier de campagne pendant les horaires d'ouvertures. Contact au 07/78.81.63.44





Les poules au repos, les poussins, au travail !

Depuis quelques jours , les poules et coqs ont été retiré de la vigne, et mis dans leur enclos tampon , car les vendanges approchent ! Les jeunes de l'année ont gardé le droit d'entretenir la parcelle car ils n'atteignent pas les raisins !


Installation d'une clôture sur 2.5 ha à Ingrandes


Et voilà ... c'est parti pour quelques mois de travaux...  j'ai décidé de m'installer en production de volailles de chair, poules pondeuses élevées dans les vignes, canards gras et lapins avec transformation et vente directe.

Pour l'élevage, je loue 2.5 ha de terrains agricole à Ingrandes-de-Touraine,

Les travaux ont commencé le 10 juillet 2017 avec la réalisation des tranchées de 40 cm de profondeur pour pouvoir enterrer ma clôture pour se protéger des prédateurs .

 
 
Le lendemain a eu lieu l ''enfonçage '' de piquets en bois ,  mais ils étaient impossible à enfoncer complètement, même avec un enfonce pieux à vibration,  car trop de pierres dans la parcelle !
 






 

Pendant 3 jours , nous avons fixer le grillage
























S'en est suivi le rebouchage des tranchées,  puis la fixation d'un plus petit grillage, des isolateurs et des fils électriques, pour se protéger de prédateurs,

 
 

En chiffres :

2 parcelles  de 1.7 ha et 0.7 ha
1.2 km de clôture,
500 piquets de châtaignier,
4 km de fils électriques


A suivre,....

Je remercie les vignerons de Bourgueil , pour leur soutien et leur entraide qui m'ont été précieuse .  Sans cela , j'aurai mis beaucoup plus de temps, !

Rendez- vous sur notre page Facebook ,   Des poules et des vignes à Bourgueil
                                      pour suivre mon installation !


Venez vous rafraichir à Ingrandes !

 
 
 Découvrez les secrets de la cave de la Galottière,  creusée il y a 400 ans sous l' ordre de cardinal de Richelieu , chez Vincent Cuisinier de campagne en dégustant le menu '' 0 kilomètres''
 
-  Apéro au Mont-Sigou,
 
- Repas dans la cave, accompagné des vins du village
 
En option : Apéro Frites dans l'enclos des Poules
 
Accueil de groupe à partir de 15 personnes !
 
Renseignement et  réservation au 02.47.96.17.21 ou 07/78.81.63.44
 
 
 
 
 
 
Le Mont Sigou, avec une table d'orientation et un'' tonneau Pique-Nique  ''





                                                       Apéro-Frites dans le vignes
 
Cuites dans du Blanc de Bœuf, comme le veut la tradition belge,
 
 
 
 
 
 Visite et repas de la cave de la Galotière,
 

 
 
 

 

 
 
 

 

Les fortes chaleurs de juin 2017

L'élevage de poules dans les vignes a de nombreux avantages notamment la protection contre les fortes chaleurs comme celles qui sont annoncées la semaine prochaine : Grâce à la présence des vignes, les poules bénéficient de l'ombre sur la totalité de la parcelle. ! Elles apprécient fortement et recherchent l'endroit où la température est la moins élevée possible!

 

 

 
 



Elles ont retrouvé la vigne ....

 
Le risque vis-à-vis de l’influenza aviaire a été abaissé à un niveau négligeable sur l’ensemble du territoire national par l’arrêté du 4 mai 2017 publié au Journal officiel par le ministère de l’agriculture.
Cela nous permet de relâcher nos 220 poules dans le vignoble de la Galotière . Celles-ci étaient confinées depuis décembre 2016 !!