Biscuit feuilleté aux asperges , l’œuf de poule poché. Emulsion aux noisettes, jus de persil.

De fin avril à juin, les asperges font le bonheur des gourmands.

Les terres d’Ingrandes-de-Touraine étaient connues pour la qualité de leurs asperges.

Pour 4 personnes

Ingrédients
Les asperges doivent être les plus fraiches possible.
1 botte d’asperges blanches (500g)

1 botte d’asperges vertes (500g)
4 œufs

250 g de pâte feuilletée au beurre

300 g de persil , 100 g d'huile de pepin de raisin , sel

100 g de  noisettes , 100 g d'huile de tournesol, 50 cl de vinaigre de vin blanc, moutarde d'Orléans.

 Méthode

Pour l’huile de persil :
Mixer au blender, le persil fraichement cueillis, l' huile pépin raisin, sel .

Vinaigrette de noisettes
Mixer au blender les noisettes,   l' huile de tournesol, le vinaigre de vin blanc et 1 cuillère à soupe de moutarde d’Orléans.

Cuisson des asperges

Cuire à l’eau bouillante les asperges blanches, épluchées pendant 15 minutes
Poêler à l’huile d’olive les asperges vertes finement coupées pendant 3 minutes

Faire des cercles avec la pâte feuilletée Cuire à 180 °C pendant 10 minutes.

Poché les œufs
Repartir les pointes des asperges vertes et blanches sur chaque assiette. Couper le feuilleté en deux. Mettre la base, Repartir les queues des asperges sur chaque feuilleté. Mettre l’œuf par-dessus. Mettre un trait d’huile de persil et de vinaigrette de noisettes.

Déguster avec le rosé d’équinoxe de  Yannick et Benoit Amirault  à Bourgueil


 
 

Au travail les poules !

Ce 17 mai, on a relâché les poules dans le vignoble. En effet, la vigne à atteint un stade auquel les poules ne mangent plus les feuilles.
La prochaine période à laquelle elles seront retirées de la vigne sera fin juin-début juillet. C’est le moment où se produit la nouaison (formation des raisins) juste après la floraison.





Les poules sont au repos


On l'avait remarqué l'année dernière, ( voir cet article ),  les poules sont friandes de jeune pousse de la vigne.

C'est pour cela que depuis début mai, elles ont été rentrées dans leur enclos afin de préserver la future récolte. Elles seront relâchées d'ici quelques semaines afin d'éviter que le couvert végétale n'envahisse la parcelle.



 
 
Grâce à la pluie de ces derniers jours, le développement de la vigne et des plants de pommes de terre  s'est accéléré.



 
Après environ 90 mm d'eau tombés cette semaine, le soleil est évidement attendu.