Compression de lentilles vertes , gésiers de poules , salade potagère



Ingrédients :
250 g de gésiers de poules confits ( un peu compliqué à faire , se procurer si besoin des  gésiers de canard ; 200 g de lentilles vertes de Vincent Raffault , de Crouzilles ; du persil du jardin, 4 tranches de jambon cru ; 1 dl de bouillon de poule bien réduit

Méthode :
- Cuire les lentilles 20 mn en démarrant la cuisson à l'eau froide
hacher le persil , émincer les gésiers , ajouter le bouillon chaud , ajouter les lentilles , relever de jus de vinaigre de Bourgueil si besoin
chemiser une terrine de jambon cru  , puis verser la préparation
faire prendre au froid 48 heures
- Salade potagère ; mesclun du jardin , feuilles de capucines , basilic , tétragone , fleurs de bourrache , soucis , roquette...




Déguster le plat avec un verre de la cuvée Les Pins du Domaine de La Lande - François Delaunay

Vendanges à l'ancienne à Ingrandes-de-Touraine

 
Début octobre , une journée ''vendanges à l'ancienne'' est organisée au Clos des Poules
 
 
 
 

Les vendanges approchent à grand pas !

 
Les vendanges commenceront dans environ un mois dans le vignoble de la Galotière
 
 
Les Gélines ont un comportement plus "doux" que leurs compagnes rousses .
A savoir si c'est le mode d'élevage et/ou une probable carence alimentaire mais nous devons maitriser le phénomène de grapillage pour l'an prochain. Nous pensons prevoir un lot de jeunes bêtes et une culture de crucifères au printemps.  
 
Malgré le démarrage compliqué du développement  des raisins causé par la gourmandise des poules, nous constatons que la future récolte est jusque là plutôt jolie .On oserait même penser que la suppression involontaire de ces quelques grappes ameliorera la qualité du jus contrebalançant ainsi la météo peu favorable de ce mois d'août  .

 

 
Une journée unique de '' Vendanges à l'ancienne'' sera organisée sur cette parcelle de la Galotière. (Ingrandes-de-Touraine)
Inscription au 02 47 96 17 21 places limitées. 

 

'' Les poules qui aimaient la vigne ''

Article de la Nouvelle République d'Indre et Loire paru le 18 août 2014 :

Les poules qui aimaient la vigne