Ingrédients
1 poulette , 4 poires , 1 beau lobe de foie gras (650 gr)
2 bâtons de cannelle , 5 gr de poivre en grains , 15 g gros
sel ,2 étoiles d’ anis , 1 branche de céleri.2 carottes
Méthode
Désosser complètement la poulette en détachant délicatement
la chair le long des os. Cela demande une certaine dextérité. Un bon boucher peut facilement vous aider.
Eplucher les carottes et les faire revenir dans une poêle avec du beurre.
Eplucher les poires , les entailler et les cuire doucement dans une poêle avec du beurre.
Mixer les épices (dans un petit mixer à grains de café).
Frotter le foie gras avec les épices.
Placer la volaille dans une terrine , répartir les poires de manière uniforme.
Placer le lobe de foie gras , presser pour bien épouser la forme de la terrine .
Recouvrir de poires , parsemer de céleri finement émincé .
Refermer la poulette sur elle-même, recouvrir d’une feuille d’aluminium et d’un couvercle.
Cuire 60 minutes à 110°c au bain marie , laisser poser au froid 2 jours complet et
déguster la terrine tranchée avec de belles tranches de pain de campagne accompagné de la
cuvée '' Terre d'adoption'' millésime 2011 de Laurent Herlin à Bourgueil
